栗とむかごと銀杏の玄米おこわ

栗とむかごと銀杏の玄米おこわのレシピ特選素材バナー玄米酒

     【材料】:4人分

   玄米・・・・・・・・・・・・ 2合
   もち米・・・・・・・・・・・1/2合
   栗・・・・・・・・・・・・・・12個
   むかご・・・・・・・・・・120g
   銀杏・・・・・・・・・・・・20個
 

   日本酒 ・・・・・・・ 大さじ3
     塩・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
   薄口醬油 ・・・・・ 小さじ1
   昆布  ・・・・・・・・・5cm角を2つ 

 

 

 

栗とむかごと銀杏の玄米おこわ

    【作り方】:所要時間 1日と2時間
 

1.鍋にむかご、塩少々(分量外)、昆布一切れ、かぶる程度の水を入れて5分ほど煮た後、そのまま一晩置く。
(あく抜き)     

 

2.栗は水に一晩浸しておき、ざるにあげて鬼皮と 渋皮を剥き、半分にカット。  

 

3.銀杏の硬い殻をペンチなどを利用して外し、薄皮を少量の水で炒り煮しながら、または油で揚げながらこすり取る。  

 

4.玄米ともち米を洗い、炊飯器に入れ、玄米2.5合の分量の水をセットしたら、日本酒と薄口醬油の分の水を取り除く。 

    昆布と日本酒、薄口醬油、塩を加え、さっとかき混ぜたら、①と②と③を上に乗せて炊飯する。                 
 

 

5.炊き上がったら、栗、むかご、銀杏をつぶさないよう、切るように混ぜて蓋をし、15分ほど蒸らして完成。  

 

 

 

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玄米DEパエリア

玄米パエリアのレシピ1玄米パエリアのレシピ2

 

     【材料】 : 3~4人分玄米パエリア

・玄米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2合(320g)
・トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個     
・海老やホタテ、イカなどの魚介類・・・・適量  
・パプリカ(黄・赤)・・・・・・・・・・・・・・・各1/2個
・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個    
・きのこ(しめじ、舞茸)・・・・・・・・・・・・・・100g 
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2片   
・乾燥ホタテ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  5個  
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3 
・白ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50cc  
・昆布出汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400~420cc
・オイスターソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個   
・ブラックペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量   
 

 

  【作り方】 所要時間 約1時間30分

  1.玄米は洗ってザルにあげておく。 トマトはサイコロ状にカット。     
       パプリカは短冊状にカット。玉ねぎはスライスし、きのこはほぐしておく。
       乾燥ホタテは昆布出汁の中で戻しておく。

 

  2.フライパンにオリーブオイル大さじ2と(包丁の腹で軽くつぶした)ニンニクを入れ、オイルにニンニクの香りが写ったら取り出し、魚介類を入れ、中火で炒める。             
       ある程度火が通ったらパプリカを加え、白ワインを振り入れて、さっと蒸し焼きにする。 
       塩こしょう(分量外)で味を調えたら、フライパンから取り出しておく。                         

 

  3.空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎと②で取り除いたニンニクを中火の弱火でゆっくりと炒める。
       玉ねぎが色付いてきたらトマトを加え、さらに5分程度炒める。

 

  4.炊飯器に玄米、③の玉ねぎとトマト、きのこ、戻しておいた乾燥ホタテを入れる。
        昆布出汁、オイスターソース、塩小さじ1を加え、炊飯する。
       (サフランは入れても入れなくても、どちらでも美味しく仕上がります)

 

  5.炊き上がったご飯をさっくりと混ぜ合わせ、②の魚介とパプリカの半量も混ぜ合わせる。
    (あまり混ぜ過ぎると、ご飯がべちゃついてしまうので気をつけてください)   
        器にご飯をとり、残りの魚介とパプリカ、ブラックペッパー、くし型にカットしたレモンを盛り付けて完成。      
        レモンの絞り汁をたっぷりとかけてお召し上がり下さい。                                        

 

  6.炊き上がったご飯をフライパンやパエリアパンにとって、少量のオリーブオイルでさっと炒めると香ばしい感じに仕上がります。
 

 

 

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鮎の炊き込み玄米ごはん

鮎の炊き込み玄米ごはんレシピ

 鮎の炊き込み玄米ごはん

   【材料】 : 4人分

  ・玄米・・・・・・・・・3 合  
  ・鮎・・・・・・・・4~8尾   
  ・生姜・・・・・・・・・30g  
  ・もち米・・・・・大さじ2     
 

   【調味料】      

・酒             大さじ3  
・みりん          大さじ1    
・薄口しょうゆ  大さじ2    
・塩                 小さじ1/3   

 

 【作り方】 所要時間約2時間

1.鮎は包丁の背で軽くこすりながらぬめりをとり、水洗いする。
     水気を拭いて全体に薄く塩をふり、グリルか網で焦げ目がつく程度に焼く。               
 

2.玄米を洗ってザルに上げる。                    
  生姜は千切りして水にさらしておく。           
 

3.炊飯器に玄米、生姜、昆布、調味料を入れ炊飯器の目盛りどおりに水を加えてからもち米を入れる。        
  かるく混ぜて、焼いた鮎をのせ炊飯する。
 

4.炊き上がったら昆布と鮎を取り出す。       
  鮎の身をほぐしてごはんに戻し、さっくりと混ぜて完成。

 

  胡麻や大葉、みょうがなどの薬味をお好みで散らすと、よりいっそう美味しくお召し上がりいただけます

 

 

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ボッチャンカボチャワンムシ

ボッチャンカボチャワンムシ レシピボッチャンカボチャワンムシ レシピ坊ちゃんかぼちゃ うんちく

 

 

 

  【材料】:2人分

 ・坊ちゃんかぼちゃ(ミニ南京)・・・2個 
 ・とうもろこし・・・・・・・・・・・・・1/3本(正味60g)

  【 卵液 】                                                
  卵 ・・・・・・・・・・・・・・・2個        
  だし ・・・・・・・・・・・・・200cc         
  酒・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2       
  薄口しょうゆ・・・・小さじ1と1/2       
 

  【 餡 】                                        bottyan
  だし・・・・・・・・・・・ 90cc                       
  みりん・・・・・・・・小さじ1       
  薄口しょうゆ・・・小さじ1      
  水溶き片栗粉            
  (片栗粉小さじ1/2と水小さじ1)    
 

 

 

 

  【作り方】 所要時間約1時間

1.かぼちゃの上部を切り落とし、中の種を取り除く。                
   蒸し器で10分または電子レンジで3分加熱し、中身を1個当たり30~40gほどくりぬく。   
     くりぬいた中身はさらに加熱し、(蒸し器で4~5分、電子レンジで1分半)すりつぶしておく。                            
     とうもろこしも蒸し器または電子レンジで加熱し、粒を外しておく。                         
 

2.卵液の材料と①のすりつぶした分のカボチャを混ぜ合わせ、目の細かいザルで裏漉ししたら、①のかぼちゃに流し入れる。                      
     チャッカマンなどで表面を炙って泡を消しておく。
 

3.蒸気が上がっている蒸し器に②のカボチャを入れて、強火で5~10分、様子を見ながら表面が白っぽくなるまで蒸す。                  
     次いで弱火にし、さらに30~40分ほど蒸す。  
 

4.餡の材料と①のトウモロコシを合わせ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  ③のかぼちゃに餡をかけて完成。             
 

  冷蔵庫で冷やして食べてもOK                 

  卵液は余りますが、「試食用」にご利用ください。
 

 

 

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