玄米屋たいぞう

故郷の里山の秋味を楽しむレシピ『栗とむかごと銀杏の玄米おこわ』

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栗とむかごと銀杏の玄米おこわ

栗とむかごと銀杏の玄米おこわのレシピ特選素材バナー玄米酒

     【材料】:4人分

   玄米・・・・・・・・・・・・ 2合
   もち米・・・・・・・・・・・1/2合
   栗・・・・・・・・・・・・・・12個
   むかご・・・・・・・・・・120g
   銀杏・・・・・・・・・・・・20個
 

   日本酒 ・・・・・・・ 大さじ3
     塩・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
   薄口醬油 ・・・・・ 小さじ1
   昆布  ・・・・・・・・・5cm角を2つ 

 

 

 

栗とむかごと銀杏の玄米おこわ

    【作り方】:所要時間 1日と2時間
 

1.鍋にむかご、塩少々(分量外)、昆布一切れ、かぶる程度の水を入れて5分ほど煮た後、そのまま一晩置く。
(あく抜き)     

 

2.栗は水に一晩浸しておき、ざるにあげて鬼皮と 渋皮を剥き、半分にカット。  

 

3.銀杏の硬い殻をペンチなどを利用して外し、薄皮を少量の水で炒り煮しながら、または油で揚げながらこすり取る。  

 

4.玄米ともち米を洗い、炊飯器に入れ、玄米2.5合の分量の水をセットしたら、日本酒と薄口醬油の分の水を取り除く。 

    昆布と日本酒、薄口醬油、塩を加え、さっとかき混ぜたら、①と②と③を上に乗せて炊飯する。                 
 

 

5.炊き上がったら、栗、むかご、銀杏をつぶさないよう、切るように混ぜて蓋をし、15分ほど蒸らして完成。  

 

 

 

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